日前，上海将对辖区内无中危区，近一周无社会疫情的街道和乡镇，按顺序开放食堂恢复食堂的具体区域将由各区综合评估防疫情况后确定

用餐是近一个月来上海很多商家和店主的期待当人们问外卖不能做生意时，实体商业的从业者提供了一个共识:餐饮虽然看似只是餐饮，但实际上影响着城市的整体商业环境

我们走访了上海几条有代表性的老街，采访了服装，西餐，咖啡，家居四种不同业态的商户在梧桐树的树荫下，它们是上海丰富的物质生活，丰富的精神生活和人们对美好生活向往的缩影虽然没有一年上亿的收入或税收，但往往是人们一想到上海，脑海中就会闪现的精致片段小店的坚持和坚韧，或许也是上海城市软实力和经济硬实力的另一种体现

服装店:

毗邻餐厅，食客非常排水

日前，宋璇时隔2个月再次回到安福路的门店，情况比她想象的略好3月底关店的时候，没想到封了这么久店里挂的衣服有点灰尘，需要保养

宋轩是安福路322公园一家买手店in the PARK的经理该店属于国内知名服装品牌苏然在安福路和附近的婺源路，还可以找到安可劳，克利克利，extra one等同集团品牌的线下店，目前都已恢复营业但相比沿街开的几个姊妹品牌，顾客进出只需扫一扫位置码，想在园区内参观，比安福路322号的园区多了一个数码岗哨

变化远不止扫描更多码宋轩发现，两个月的停业足以改变人们的消费习惯和消费观念

作为买方店，园区恢复营业后面临的第一个考验就是过季服装的销售和库存早春的商品，不陈列就快过季了宋轩说，四五月份是安福路上人的旺季，薄针织品等春装往年都卖得很好现在6月份卖就有些落伍了，基本错过了黄金销售期一般这些商品要到明年才能作为过季商品推广，也就是说要占用一部分库存空间

买家的性质决定了商品到店的发货周期不是那么稳定据宋轩介绍，该店平时半个月收一批新货，但在封控期间有两个月的物流积压，不得不在复业的20多天里连续增加一个季度的新品数量，打乱了正常的销售节奏

更大的考验是线下客流的缺失往年四五月和七八月是安福路的旺季前者是四季更替，春暖花开的时候，后者是学生们放暑假，世界各地的游客来安福路的黄金时间来自长三角地区的淘宝店主和时尚达人也是经常购物消费的重要客户

但是这批客流暂时很难到店我们有淘宝店和线上销售渠道，线上销售还算稳定，但线下客流明显断了

记者注意到，即使在被网友称为文清宇宙中心的安福路—武康路街区，客流也没有恢复如常——餐厅食物还没有恢复，这是商家多次提到的理由。

与公园内同属于安福路322公园的西餐厅RAC，以造型精致，法国菜适宜而闻名，是安福路首批网上名人店宋轩说，很多在RAC的顾客会到隔壁的公园来看看当他们看中商品，自然会产生消费而且园区内的存在也让RAC的顾客不那么无聊，有地方逛我们就像两家相互依存的商店

但疫情过后，别说买东西，就连每天进店的顾客有时也只有4—5个人，一周也只能达到平时周末一天的营业额消费者收入的影响，食客引流的减少，人们对店内非刚需商品需求的改变，都是宋轩恢复营业后不得不直接面对的问题，也可能是长期不得不面对的问题

咖啡店:

小生意虽然难，但是会坚持。

在南昌路上，oz很亮，店铺的海蓝色外景让人从远处捕捉到这家咖啡店这也是记者采访当天在南昌路上看到的最热闹的店铺:下午，三个年轻人坐在店铺橱窗前的座位上，一边聊天，一边等着橱窗里的咖啡哥煮咖啡装修店铺时，店主请人将窗户向内推了一米，腾出一个空间给窗外——不占人行道，又能与大自然亲密接触，很受顾客欢迎

2020年，80后创业者陈颖在南昌路开了oz咖啡店这条路是最近几年来在上海市中心兴起的一条咖啡街本次疫情发生前，周边500米范围内聚集了50多家咖啡店，其中南昌路最为密集，分布着20多家，且多为自主品牌，堪称一店一特色

南昌的小店消费主要由游客和周边白领带动，但疫情改变了人们的消费习惯现在，游客没来，白领大大减少了购物的频率我们是6月1日恢复营业的，目前业务只恢复到原来的三分之一陈颖坦言

有些咖啡店靠外卖服务生存陈颖也想过开外卖服务，但发现不划算很多咖啡外卖店都很小，面对街区可能只有一个外卖窗口疫情发生前，主要业务是咖啡外卖服务而像oz这样的独立品牌咖啡店，二三十平米的面积，高昂的运营成本，自身的口味和环境特点，很难通过外卖服务来弥补目前的经营赤字

我们的特色是手冲咖啡，必须当场品尝风味如果是快递员送来的，顾客拿到咖啡时香气和口感都会大打折扣

外卖平台的收费规则也不鼓励陈颖开通外卖服务周围咖啡店比较多，oz要想点够就需要增加在外卖平台上的曝光率这就需要向平台支付大量的推广费用出于类似的原因，南昌路上的很多独立咖啡店都没有加入外卖服务许多咖啡店老板仍然坚持等待顾客的到来

也有悄然离去的咖啡店，包括网络名人店位于南昌路256号的半舍咖啡店老板是一群艺术家，他们曾经在沿街的一面灰色秃墙上画出可爱的墙画，引起许多年轻人打卡，两个咖啡机的卖点不仅是咖啡，还有一只温暖糯糯的猫，每天懒洋洋地躺在店门前如今，两家店都已停业

对南昌路周边53家咖啡店的调查显示，已有13家咖啡店关门，两家咖啡店将于本月底关闭，16家公司表示经营艰难，不知道能不能坚持下去，另有22人表示，尽管困难重重，但他们会尽力坚持下去。

这些小咖啡店最大的成本就是租金位于市中心，一个二三十平米的门面房，月租上万元四五月份的时候，我们都关在家里，不营业，但是房租要交6月份上海还在复苏中，生意没有太大起色这些费用必须由我们自己承担

活下去是目前很多店主唯一的想法南昌路店复业第一天，就有老顾客听说了，特地过来买杯咖啡，对我们是很大的鼓舞这说明很多人还是需要我们的，这是我们坚持下来的最大动力以前喜欢南昌路悠闲气质的陈颖，现在希望一切都快起来

西餐厅:

环境，体验，氛围感都是不可替代的。

日前，豫园路公社储备餐厅恢复营业后的第二天，10多个年轻的店员小伙子正在打扫卫生经过两个月的封控，店内墙上高挂的复古扇和装饰画都蒙上了一层灰，需要仔细擦拭消毒店长桑迪正和厨师清点库存和需要报废的食材

我们的特色产品是精酿啤酒封闭前，我们以为只封闭几天，所以连接桶的管道没有封闭现在，两个月过去了，这些啤酒已经卖不出去了，所以都是空的恢复营业的前两天，店里处理掉了10桶50升的啤酒，亏大了

当餐饮业恢复运营，储存食材的储存和浪费是无法回避的话题桑蒂说，三文鱼和鳕鱼是西餐厅常用的食材一般都是整片购买，然后二次加工，切成片冷冻备用我们店的标准是食材冷冻周期不能超过30天现在已经冻了2个月了，不能对外销售只能处理掉

在恢复营业的过渡期内，一家西餐厅或一家大型餐饮业将会遇到更多的问题。

还有一些食材缺货，送不出去，所以我们餐厅的菜单也要做相应的调整此外，店内部分重资产也因两个月的开业出现不同程度的磨损和故障一个冰箱坏了，一个啤酒冰柜坏了，后者的零配件需要找专门的供应商，设备的维修更换周期也比以前长

作为一家主打精酿啤酒的特色餐饮商家，不能在餐厅就餐，意味着餐厅原有的环境，体验，氛围暂时失效特别是现在就玩，现在就喝的精酿啤酒变成外卖后，它的特色会消失吗

这个问题问得好三蝶说，店里的精酿啤酒有专门的包装机，保证50升大桶新酿啤酒经过管道，桶身，酒头，外卖容器，温度保持在3℃，口感最佳而罐装塑封后的啤酒需要在30分钟内送到顾客手中才能保持这种最佳状态，这就使得餐厅在配送力量不足的情况下面临食品质量的风险

错过了四五月份餐厅花园里百花齐放的美景，公社储备的经营者和店里的年轻员工们现在正等待着啤酒季节的到来，恢复餐厅的生意。

餐厅也期待政府政策能尽快落实三蝶说，5月底上海救市50条发布后，餐厅同事第一次注意到今年也有减租政策2020年，公社储备在政策出台半年左右，收到了二房东豫园路经营者的房租补贴在此之前，后者需要向商铺产权所有人即大房东申请租金减免这些产权人当中，有国企，有私企，也有个人，成分比较多样

但对于终端的餐饮商户来说，政策出台后能否马上免租金，或者交了租金多久能拿到返还的补贴，才是他们最关心的在成本不降，收入减少，消费者信心有待观察的时候，人们需要长期规划和眼前的激励

商店:

它可能是要还原的最新类型的存储。

失物招领商店位于南昌路的一栋花园洋房里店铺占了三层，每个房间都用日式原木家具和家居小用品装饰，非常精致诱人疫情发生前，这里已经是网上名人店，大量家具都是从日本进口的顾客喜欢在这里挑选各种新奇的家具和小物件，长三角的顾客也来这里购买随身物品

可是，今年4，5月份该店业务全面关停，6月1日恢复营业后，仍未恢复到疫情前的营收。

停业的两个月，店里一直没做生意即使恢复营业，到店客人也比疫情前少了很多记者下午3点左右去店里采访，店员说当天只来了四波客人

一方面，疫情过后，很多人现在更多地考虑购买食物和衣服家具和家居是改善型消费品，大家还没买，另一方面，疫情让这座城市停摆了两个月，一些人的装修计划推迟了，买家具的计划也推迟了孟还发现，天气越来越热，商店里开着空调，关着门，而许多顾客都很谨慎，不愿意走进关门的商店，所以最近商店里有一些路人

我们可能是南昌路上最后一个恢复的小店类型。

不过，店主心态平和他们告诉记者，这家店在南昌路上已经开了6年多，这里的旧街区和房子与店内家具的整体风格很匹配虽然生意受到疫情的打击，但希望生活恢复正常后还能继续开店

失物招领处出租私人房东的财产最近房东提出减租一个月，给了他们一些帮助和鼓励是的，我们不会轻易离开这里大萌说

思考:

房租会尽快落实，大厅用餐的指引需要更详细。

6月以来，记者走访了上海的安福路—武康路街区，南昌路，豫园路，永康路，与来自餐饮，服装，生活方式等不同业态的十余家商户对话，发现上海的小店都面临着很多类似的问题，需要共同的解决方案来度过难关。

租金是最常被提及的问题位于上海市中心热门的网络名人路上，一个面积20—30平米的店面，每月租金可达4—5万元根据上海最新出台的纾困50条，小微企业和个体工商户租用国有房屋从事生产经营活动的，2022年免收6个月租金同时，将鼓励商业综合体，商业建筑，专业市场，工业园区和创新基地等非国有房屋所有者或管理实体对最终租赁的小微企业和个体工商户给予6个月的租金减免

但实际操作中，很多小店的租赁关系比较复杂，存在二房东，三房东甚至更多楼层的转租关系减租最终未必真的让小店主受益有店主告诉记者，他们并不指望能获得6个月的减租，而是希望政府有关部门牵头帮助店主和二房东，三房东争取谈判机会，让后者获得政府减租和免租，可以给店主提供2到3个月的减租，帮助他们渡过难关

有园区经营者，即民企二房东向记者透露，50条政策出台后，园区经营者要向上级汇报，向国企等产权人提交减租需求方案一般从方案验收到最终减租实施，周期需要以月计算因此，经营者只能要求小商户按期缴纳租金，待家即大地主实行减免政策后，再将租金返还给商户

资金周转的压力，很多时候还是在终端小企业和小企业主身上。

另一个被多次提及的问题是开放式餐厅自6月29日起，上海的餐馆有序开放，这对餐饮业和其他小商店来说是个好消息

餐饮会影响许多商业业态，尤其是对附近的小店来说，这是复苏的关键店主们这样评价一位咖啡店老板说，消费者逛完一条网上名人街，很想找个地方坐下来，吃点东西，喝点饮料

在一些优雅的街区，店主也看好户外餐饮夏天是上海户外用餐的旺季永康路上一家咖啡店的老板告诉记者，只要不是风雨交加的天气，即使气温很高，也有人愿意出门到永康路，喝杯冰镇饮料，感受上海历史街区的夏日蝉鸣和树影——户外用餐是一种感受城市魅力的体验方式

当然，防疫这根弦不能放松目前，上海市商务委已责成行业协会出台了《本市餐饮服务疫情防控指南》，对餐饮企业在餐厅开展就餐提出了6项要求，其中规定，应根据餐厅面积扩大餐桌间距，控制就餐人数，就餐时间为1.5小时左右

正因如此，有专家建议，上海不妨借鉴东京小商店的防疫经验，出台更详细的防疫指南，更明确地规定店内餐桌如何物理分区，一桌客人的数量，用餐者离开后桌椅消毒的频率，室内用餐需要通风的频率等详细的防疫指南要简明扼要，有插图一份发给小店主，另一份贴在店外，供食客观察，也是为了社会监督相关部门将严格检查餐饮店的执行情况这样，让防疫指南在居民和店主中逐渐形成共识，倡导全社会自觉遵守

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