年夜饭是中国人一年中最重要的晚餐，在福建福州，当地人爱用一坛佛跳墙来迎接春节，一起去认识这道福州的压轴年菜。

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福建福州:年菜佛跳墙上桌

新年共迎福寿全

闽菜以擅制山珍海味著称，作为闽菜集大成者，佛跳墙发源于福州，相传福州人郑春发为创始人，距今已有百年历史作为郑春发佛跳墙技艺的第四代传承人，刘昌华精研佛跳墙技艺已有四十余年据他介绍，佛跳墙浓郁荤香，又荤而不腻，光是原料，就有鲍鱼，鱼翅，辽参，花胶，墨鱼等十多种

郑春发佛跳墙技艺第四代传承人 刘昌华:汤汁很讲究，它有十几种原材料，经过七个半到八个小时煨制，煲制出来的，才叫成汤，才能形成汤的最佳效果。

如今，佛跳墙的制作工艺也在根据现代人的饮食习惯不断改进在新一代技艺传承人吴仁辉看来，汤是佛跳墙的灵魂，为了煲制一盅汤，在食材的处理上必须做到极致

郑春发佛跳墙技艺第五代传承人 吴仁辉:每个食材都有专门的时长去烹饪它像鲍鱼，辽参，鱼翅，泡发时长都不一样，有的5天，有的9天，有的8天，要为了准备同步的情况下，我们就要去计划

当所有的食材准备完毕，佛跳墙才终于进入最后的制作工序将主料依次放入罐子中，将高汤浇入，最后铺上荷叶，封坛置于火上，大火烧开后用小火煨制2小时，食材全部入味，开盖装坛，一盅热腾腾的佛跳墙上桌了

福建福州:订单火爆

佛跳墙迎销售旺季

虽然正宗的佛跳墙发源地在福州，但是近几年，佛跳墙已经通过互联网销往了全国各地，伴随着春节的临近，佛跳墙也进入了销售旺季。

在福州一家佛跳墙体验店内，一盒盒年货礼盒被摆放在了显眼的位置邱先生和家人正在选购佛跳墙春节礼盒

今年，福州不少餐饮企业从元旦开始就进入年货的销售期，其中，以佛跳墙为代表的国潮年货更是受到年轻人的追捧，实体店体验，线上消费也成为众多消费者的选择为了满足需求，企业也适时推出定制版产品，消费者只需提前3天进行预订即可

郑春发佛跳墙营销总监 蔡斌斌:目前每天大概销售150份，伴随着接最近几年关，我们的订单开始呈现出上涨的趋势，会增长50%左右。

根据福州市烹饪行业协会的估算，今年春节期间，佛跳墙的网络销售量同比将增长60%左右业内人士介绍，目前行业的制作标准正在制定中，消费者可以根据自身需求进行选择

福州市餐饮烹饪行业协会副会长 章建明:要选择高品质的佛跳墙，可能价位会更高一点，也可以从食材的产地，品牌，包装进行选择，可以去品牌店试吃后再预订，这些都是选择佛跳墙非常好的方法。

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监制:柯成韵

你爱吃这道菜吗。

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