随着消费者需求日益多元化，餐饮市场也不断推陈出新，更多菜品被端上餐桌，其中“牛蛙”成为近年来备受欢迎的单品之一。火锅餐饮企业海底捞在提供美味的同时，也注重食品安全，其牛蛙产品“持证上岗”，保障顾客食品安全。

2024年7月31日，中国烹饪协会联合海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。该团标的发布也意味着牛蛙产业的发展将更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。

前不久，海底捞“捞派寻鲜小分队”在海底捞牛蛙养殖基地进行了一场48小时牛蛙溯源记的直播，将鲜活真实的牛蛙养殖场景呈现在万千消费者眼前。海底捞在安徽淮南凤台县的牛蛙养殖场占地面积超 110 亩。海底捞的合作进驻带来了更加标准化、规范化的改变。蛙蛙特派员押豪鹏表示：“两年前基地养殖记录和仓库管理不太规范，合作后，海底捞为基地做了很多改善措施，规范了牛蛙养殖标准，让牛蛙从投苗到出塘的每个环节都可追溯。每月海底捞都会派人核对养殖标准，监测执行情况，确保出塘的每只蛙都是合格的。”目前海底捞牛蛙养殖基地已形成了集育苗、养殖、销售于一体的全链条管理。

在安徽千帆基地，一套投入近 400 万的环保设备解决了尾水治理难题。基地所有污水先进入污水池集中存放，经这套设备过滤、去凝等工序，达到排放标准后再排放或循环利用。千帆基地也是全国首家牛蛙养殖废水处理再利用企业。不仅如此，这里的牛蛙养殖基地还通过了上海天祥质量技术服务有限公司的“牛蛙养殖A级品质”认证，每一只牛蛙都是持证上岗。在直播间活动中，网友们纷纷留言表达了对海底捞牛蛙的喜爱：“看到牛蛙的养殖过程，更加放心了”。

海底捞经过严格的食安标准，筛选出安全、美味的牛蛙产品，配鲜嫩的黑鱼，在夜宵时段推出了“美蛙鱼锅底”，成为消费者的热门之选。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青表示：一直以来，海底捞都将食品安全与美味视为重中之重，从食材的源头采购，到加工制作的每一个环节，都进行严格的把控和监督。只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。

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