经过几年的快速扩张，海底捞开始感到吃力，决定放慢脚步。

日前，海底捞在港交所发布公告称，将在2021年12月31日前逐步关停经营未能达到预期的约300家门店，其中部分门店将暂时歇业，并在合适的时间重新开业，最长歇业期不超过两年不过，海底捞表示，将妥善安置门店涉及的员工和管理人员，不会裁员

海劳认为，关闭这些经营业绩不达预期的门店，就是为了及时止损未来，下沉市场仍将是海底捞深耕的长期目标

快速扩张导致疲惫

数据显示，2019年和2020年，海底捞分别新开门店308家和544家2021年上半年新增门店299家截至2021年6月31日，全球门店总数达到1597家

换句话说，海底捞瘦身后的门店总数将保持在1300家以上。

日前，海底捞执行董事兼首席战略官周兆成对记者表示，部分门店没有达到经营预期，这与公司2019年制定的快速扩张政策有关。

在这样的政策下，存在部分门店选址失误，优秀门店管理者数量不足，过度相信利益挂钩的KPI指标，企业文化建设不足等问题周兆成反映说，与此同时，我们公司的组织架构变化也没能很好地适应公司的发展现状，尤其是目前的发展规模已经让各级管理者处于疲惫的状态为了应对这些问题，我们一开始就决定停下来，就像跑得太快，鞋带松了，要先把鞋带系好当我们没有足够的能量，吃不下东西的时候，我们就会补充能量

事实上，海底捞在今年发布半年报时就已经意识到了快速扩张的问题。

当时海底捞在公告中称:影响2021年上半年业绩的主要原因是3360去年下半年和今年上半年新开门店数量较大，相关支出明显增加，新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间较前期更长，商店经营仍然受到新型冠状病毒疫情的影响

可是，周兆成并不想过多地将管理不善归咎于外部原因在他看来，海底捞在反思遇到的挑战和问题时，还是会更加注重内部管理当然，我们不能忽视疫情的持续影响，因为它确实对所有涉及人际交往的行业都产生了一些影响

行业分析师朱认为，总的来说，海底捞的这一策略可以用断臂求生来形容，应该是比较正确的做法，未来在海底捞的扩张空间不大。捞王在一线城市的发展已经进入疲软期，捞王面临的是一线城市翻台率，各餐厅每日服务顾客数量，日均销售额及同店销售上的全面滑坡。

如何选择被淘汰的门店。

那么，海底捞是如何筛选出那些被淘汰的门店的呢。。

周兆成透露，海底捞的关店不是根据城区分布来选择的，不同的线级城市可能会有对于封闭门店，会有三个维度考虑:一是外部商圈和客流是否能够支撑门店运营，二是周边门店密度是否过高，是第三家店的财务数据，是否处于爬坡期，短期内盈利能力是否有可能提升经过这些综合指标的评估，关闭的门店将分散在不同的城市

不过，海底捞表示，将妥善安置门店涉及的员工和管理人员，不会裁员同时，海底捞宣布启动啄木鸟计划，由海底捞执行董事兼副CEO杨丽娟全权负责他持续关注经营业绩不佳的门店，重建加强部分职能部门，恢复区域管理体系，强化内部管理和考核机制，减少业务扩张，预计公司经营状况将进一步改善

至于如何安置关店员工，周兆成说:这个责任应该由管理层来承担，不应该影响我们基层员工因此，受影响的门店，无论是门店经理，管理层还是普通员工，都会得到妥善安置我们会根据员工的意愿安排门店调动，门店经理和管理人员也可以去其他岗位或者纳入水库进一步培训提升，工资福利也有保障海底捞的员工其实非常了解海底捞的企业文化，真正的海底捞人一个都不会掉队

海劳会开新店吗海劳此次发布的公告显示，在啄木鸟计划成功，公司经营状况整体改善之前，公司将适时收缩集团业务扩张计划，平均周转率低于4次/天，原则上不会大规模新开分支机构

瘦身后如何突破

从二级市场来看，海底捞股价近9个月下跌超过70%，市值蒸发超过3000亿元。

2021年，伴随着疫情的逐步控制，海底捞净利润也较去年大幅增长，但仍远不及2019年同期。

财务报告显示，海底捞今年上半年实现营收200.94亿元，同比增长105.9%，净利润9650万元，同比增长110.0%但与疫情前的2019年同期相比，海底捞净利润大幅下滑，从9.11亿元降至9700万元，暴跌89.57%

面对股价的大幅下跌和市值的缩水，周兆成认为，股价的大起大落是资本市场的一种常态但一方面，我们也受到外部环境的影响，包括二级市场相应的趋势变化另一方面，公司门店经营状况未达到预期，引起市场关注

在他看来，对于公司的管理层来说，最重要的是如何提高管理水平尤其是像海底捞这样的火锅服务行业，我们希望在消费体验上提升客户的满意度，让员工在海底捞的平台上实现‘双手改变命运’的核心价值观，最终实现客户满意和员工努力的两个目标同时实现

闭店能给海底捞带来什么样的改变对海底捞的财务指标有什么影响

在财务指标方面，关闭这些经营业绩达不到预期的门店，首先会及时止损对于周边有配送点的门店，会对周边门店产生相对积极的影响当然，关闭这些商店也有它自己的原因

个一次性的影响，所以我们会按照会计准则的要求，让会计师对这些门店计提减值，周兆呈表示。

杨利娟透露，本次的调整效果要根据公司相关措施的落地情况，以及外围的综合环境等因素来进行评估总之，公司会集中资源提升现有门店的经营状况，同时也会打磨组织架构，缩小管理半径，强化区域管理模式等

在高速扩张的时期，海底捞曾很好地抓住了下沉市场的机会海底捞2021年半年报数据显示，公司三线及以下城市收入69.30亿元，较2020年上半年增长182.7％，较2019年同期增长173.7％

对于下沉市场的策略，整体上在过去几年都是以自下而上的开店方式伴随着近两年一二线城市密度提升，市场竞争加剧，店经理会更倾向三四线城市的扩建机会另一方面，从长远看，下沉市场也是一个长远的深耕目标，目前我们先把重心放在现有门店的经营和管理提升方面，把基础工作做扎实，未来才会更加稳健周兆呈表示

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