武汉人的早晨，一碗热干面一般会打开味蕾。

走在武汉的街头，总能看到年轻人用纸碗吃饭，伴着浓浓的芝麻香环顾纸碗，黄色的碗面上印着蔡林记三个大字当地人对这个名字最为熟悉，但它是属于湖北的百年老字号

现在，热干面已经走出武汉，成为与螺蛳粉齐名的特色美食越来越多的年轻人开始通过美团等零售平台购买蔡林佶方便面，在家里煮，加上准备好的调料，就是一碗正宗的热干面

从2015年开始，我们一直在布局线上渠道，打造年轻团队，推出各类包装快餐热干面及其周边食品我们想拓宽消费场景，让热干面走上更多年轻人的家庭餐桌蔡林记战略准备中心主任袁中华说

正如蔡的创新一样，新业态，新渠道的融合成为老字号发展的新思路。

积极融入线上下单，线下30分钟送达的实时零售新业态，也是蔡发展的重要路径美团数据显示，11月以来，蔡实时零售额环比增长27%，皖，广，京等地销售额增长明显

线上渠道的发展进一步反哺了线下门店，让两条原本平行的发展道路找到了交叉增长点袁中华说

每年外卖400万碗热干面。

过早是武汉人的特色文化，其中少不了一碗芝麻香浓郁的热干面。

20世纪30年代，汉口一个面摊将剩下的生面条煮熟晒干，却不小心打翻了油锅，油洒在了面条上摊贩只能把面搅拌好，继续晾第二天早上，这些掺了油的面煮熟了，加上一些调料，香味四溢武汉最有特色的小吃——热干面就这样诞生了

如今，作为湖北的一个老品牌，蔡已经开了300多家门店每天早上，蔡林记店内都挤满了提前来的食客，并伴伴随着您有新订单的提醒信息外卖小哥往返于店内的外卖取餐点和周围三五公里的客户订餐处之间

顾客最大的卖点就是热干面，此外还有三鲜豆皮和馄饨蔡林记一家店的店长说

与内部食物不同，外卖热干面，面条和酱料是分开的一份外卖热干面至少要配四个包:芝麻酱包，卤水包，辣椒油包，酸豆角包此外，根据顾客的个人喜好，还有额外的醋包可供选择

据袁中华介绍，蔡从2020年7月就开始努力外卖新店位于社区和大型写字楼周边，以当地居民和城市白领为主菜单也很丰富，几乎涵盖了所有武汉特色的早餐，还设置了组合套餐

袁中华粗略估计，在过去的一年里，蔡仅通过外卖渠道就卖出了至少400万碗热干面疫情对线下餐饮冲击很大，也改变了人们的消费习惯线上线下结合是新趋势

拥抱即时零售网上销售额环比增长27%。

作为湖北百年老字号，蔡林佶最近几年来一直致力于预包装和快餐产品的创新和销售。

点开美团App，在各大超市便利店的线上店铺，可以看到几十种蔡的零售食品，比如热干面红烧肉味，卤汁莲藕，酸辣脆豆，纯芝麻酱等随意点开一家店，销量最高的就是各种热干面快餐产品。

我是武汉人，一直在北京工作最近在超市买了蔡林佶热干面，用芝麻酱煮，三下九拌，咬了一大口是我熟悉的家乡味道来自北京的消费者张女士说

袁中华表示，早在2015年，蔡林佶就开始布局餐饮以外的零售渠道，陆续推出了多款快餐零售产品我们生于传统餐饮我们最初的想法是将我们的产品分销到超市零售渠道伴随着互联网的发展，我们发现线下渠道和线上渠道的融合是未来的发展方向

为了拓展零售渠道，蔡组建了一支年轻的人才队伍，大多是90后，00后大家从常温保存的角度出发，打造一类适合线上属性的产品零售和餐饮是两条平行线零售必须用全新的团队和新思维去战斗有一个磨合期，但正因为如此，我们才能在竞争激烈的市场中生存下来袁中华说

在线上渠道，蔡与，等大型超市合作依托遍布全国的线下便民超市和线上即时零售渠道，蔡得以融合线上线下，不断探索新的消费场景，加快热干面从门店到居民餐桌的配送速度

根据零售平台美团的数据，自11月以来，蔡的实时零售额环比增长27%安徽，广州，北京，上海等地区销量增长明显，其中销量最高的零售单品为蔡林记酸辣脆皮豆和蔡林记热干面卤肉味

从食客的角度来看，与店家的热干面还原度越高，越受欢迎袁提到，在他们的零售产品中，挂面形式的风干碱性面是高温蒸煮，按照工艺操作，还原程度可以达到门店的70%到80%左右

在门店和零售的交汇点找到新的增长点。

以前，蔡的门店和零售是并行发展的，而现在，袁中华发现这两条平行线正在交叉，两者的运营思维发生碰撞，相互推动，发现新的增长点。

我们的线下发展是连锁的形式未来我们想以连锁品牌老乡鸡为标杆，把门店数量扩大到500到1000家袁中华说，但如果只是现场手工制作，时间很难控制，单店做出来的产品可能会有味道偏差

最近几年来，食品工业的技术在不断进步除了热干面条，蔡林佶还生产冷冻产品，如馄饨和饺子与湾仔这样的大品牌相比，蔡林佶并不具备优势，但我们把迎合的思维运用到零售中，尽可能把产品做得精细，让消费者即使在家也能吃到最接近店里的味道

现在记的门店里，除了热干面，三鲜豆皮，馄饨，面窝等产品都是半工厂半手工生产，缩短了生产时间，保证了口感，保留了武汉早餐特有的烟火气。

袁中华还提到，依靠工厂运营和零售产品的发展，商店可以更好地应对疫情的影响例如，如果消费者想从商店购买热干面条和香料，蔡连记可以提供单独包装的小包装虽然保质期只有12个小时，但还是打包带回家自己做产品比较好，口感也比店里高

伴随着社区团购的出现，蔡也开始布局美团优化等渠道，以便更好地在全国大方向布局下沉市场随意点开美团优选武汉站点，可以看到有3万+人下单热干面和芝麻酱，蔡的经典风味

门店和零售两个渠道越来越紧密只要喜欢的人在，不管我们用什么形式，我们都要让你的产品占领那些市场，让消费场景可以在店里，也可以在每个家庭的饭桌上袁中华说

创新树苗未来大有可为。

就像蔡对新业态的整合一样，如何让老品牌焕发青春，也成为最近几年来的共同话题。

伴随着消费水平的升级，人们对老字号的发展感到担忧新用户需求难以把握，数字化转型迫在眉睫，无法及时跟上新消费市场节奏，改变发展策略成为老字号需要面对的问题

商务部等8部门今年1月发布的《关于促进老字号创新发展的意见》指出，要激发企业创新活力，推动新技术，新业态，新模式发展，多措并举，全面提升，实现老字号持续健康发展。

湖北省还出台了《关于促进老字号创新发展的实施意见》，旨在通过加强老字号保护，完善老字号传承体系，激发老字号创新活力，培育老字号发展动力，促进老字号保护，传承与创新有机结合。

袁中华认为，作为百年品牌，当地政府也有政策帮助他们但是我们不能仅仅依靠政府的帮助来生活更多的是紧跟市场，跟随时代发展去创新，去年轻化，才能真正守住这个百年品牌的名号

除了产品创新，越来越多的老字号品牌，如蔡，正在积极拥抱即时零售的新业态在平台前沿技术和大数据赋能下，老字号品牌实现与目标消费群体的精准对接，同时也可以扩大服务半径和范围，让门店5公里范围内的消费者享受到即时配送服务，让老字号门店有更多的客户，更多的订单

即时零售业态的重要特征是依赖本地优质供应两者的结合将为老品牌的振兴创造新的可能零售业内人士表示

对于未来的发展思路，袁中华表示，他们遵循市场需求的方向来发展比如我们明年有融资计划，想自建工厂，我们也会重点布局供应链和整个销售渠道零售作为新兴发展的新形式，受到市场的重视，作为老品牌，自然要跟上

经过这么多年的发展，我们的零售已经从一粒种子成长为一株树苗，未来大有可为袁中华最后说道

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