摘要冬季，亲朋好友围坐在一起热热闹闹地吃顿火锅是不错的享受。专家提醒，寒冬常吃火锅，应特别注意营养搭配、荤素均衡，不要进食过烫食物。同时，锅底、小料的选择，各种食材的涮食顺序都有一些更有益于健康的讲究。 别只顾着吃肉 冷落了蔬菜主食 涮火锅如果搭配得当，既容易达到膳食均衡，又能做到食物品种多样化。营养师表示，但是有些人在吃火锅的时候，往往不注意营养搭配、荤素均衡，认为涮火锅就是应该以涮肉为主，大量吃肉、动物内脏及海鲜。相比之下，蔬菜比例却很少，主食更是可有可无，加之人们涮火锅时大都选择先涮肉，等肉吃得差不多了，再放一些蔬菜，这时汤中油脂会很高，造成蔬菜会吸收汤中的油脂。 另外，一些人吃火锅时往往会不吃主食，或者涮肉完成之后汤很浓的时候才放一点面条等，这样在煮面条的过程中又会吸进很多油。这种涮火锅的结果就是造成肉类吃得过量，摄入大量脂肪和蛋白质。一方面会加重胃肠负担，如果再喝些酒，还容易带来胰腺炎的危险;同时还会使脂肪在体内贮存积聚，引起超重或肥胖。再有，许多人认为吃火锅只有烫着吃才叫过瘾，尤其是再选择麻辣锅底，过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，而太烫的食物会烫伤消化道黏膜，易导致急性食道炎和急性胃炎。 食材巧搭配:下锅顺序有讲究 营养师表示，讲究营养均衡，首先要求做到食物多样化，这一点涮火锅是很容易做到的。主食可选择杂面条等；肉类可选择羊肉片、牛肉片、鸡肉片等品种;蔬菜可选择清爽可口的白菜、冬瓜、生菜及油菜、油麦菜、茼蒿等蔬菜。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。豆制品可选择豆腐、豆浆。最好边吃肉边吃主食和蔬菜。 说到锅底，营养师认为，实际上，传统的清汤锅底含脂肪相对较少，而且清淡不易上火;除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择hellip;hellip;蘸料方面，一般为追求口感，火锅蘸料脂肪和盐分的含量都较高。具有高血压风险的人群要控制蘸料的咸味，尤其是韭菜花和酱豆腐含盐分较高，要少加为好。还有些人为了保持肉的原汁原味，不使用任何小料。这也是可以的，不过一定要注意不可食用过热食物。 至于各种食材的涮食顺序，建议，最好是各种食材交叉食用，为达到这一要求并照顾大家吃火锅的兴致，可以先放入一些薯类，同时放入肉、豆腐和菜。如一餐吃涮肉较多，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜。同时，吃火锅的时候，一定要把涮好的食物放一会儿，然后再吃，以免烫伤消化道黏膜。 此外，营养师提醒，在吃火锅的时候，可以搭配一些清淡的凉菜如小黄瓜、生菜、水萝卜、凉拌苦菊菜等，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。尽量不要在食用火锅时喝酒和碳酸饮料，尤其是冰镇饮料，冷热交替会刺激胃肠道，危害胃肠道功能。搭配火锅的最佳饮料可选择豆浆、鲜榨果汁等。 专家提醒，火锅虽然好吃，但对一些特殊人群在食用火锅时有相应的注意事项，应注意控制吃火锅的次数。如对于需要减肥、糖尿病、高血压、痛风这类人群，大多是由于体重超重造成的。所以一定记得不要摄入过多的盐、油，不然对自身的健康会有一定的危害。 小贴士:大白菜白萝卜最降火 咽喉干痛、鼻腔热烘、口干舌痛、脸上冒痘痘hellip;hellip;最近不少人都出现了类似的症状，中医认为这多是因为上火引起的。这个季节气候干燥，一些上班族长时间呆在空调房里，体内水分大量流失。饮食上，天越冷，吃牛羊肉来御寒的人越多，各种火锅、烧烤等也都是很受欢迎的，而这些食物都是温热的，虽然能御寒，但吃多了却容易上火。调节饮食，吃一些凉性的食物，对于去除火气，很有好处。 冬季市场最常见的蔬菜要数大量上市的大白菜和白萝卜，这两种蔬菜虽然朴素，但都有驱除火气的功能。大白菜味甘性平，可除烦解渴、清热解毒，对一些肺热咳嗽、便秘者是非常有效的。适当吃一些白萝卜，尤其是生吃，不但可以除油腻，助消化，止咳嗽，还能起到生津解毒、清热去火、补充维生素的作用。

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